5 przepisów na zaskakujące kiszonki

Dlaczego warto jeść kiszonki?

Powodów jest całe mnóstwo. Są lekkostrawne, mają mało kalorii, są bogate w witaminy (głównie C, B1, B2) [1] i związki mineralne. Wpływają pozytywnie na odporność organizmu, wspierają regulację ciśnienia krwi i wykazują działanie antyoksydacyjne [2].

Jak dowodzą badania naukowe, kiszone produkty (a także ich sok) mają właściwości detoksykujące wątrobę i nerki. Mogą działać przeciwnowotworowo i przeciwmiażdżycowo. Kiszonki mają również bardzo pozytywny wpływ na zdrowie jelit. W jednym z badań sprawdzono wpływ kiszonej kapusty, zawierającej żywe bakterie kwasu mlekowego (LAB), na objawy żołądkowo-jelitowe i mikroflorę u 58 pacjentów z zespołem jelita drażliwego. U wszystkich zaobserwowano redukcję objawów choroby i lepsze samopoczucie [3].

Przeczytaj też: „Dieta na jelita czy dla zdrowych jelit – która lepsza dla sportowców?”.

Regularne spożywanie kiszonek ma szansę zmniejszyć poziom złego cholesterolu, a także zadziałać przeciwbakteryjnie oraz przeciwutleniająco (zwłaszcza, jeżeli wykorzystasz w przepisie czosnek). Kiszonki są więc doskonałym źródłem zdrowych wartości zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, gdy brakuje świeżych warzyw i owoców.

Jak zrobić kiszonki?

Zanim przejdziemy do listy mniej oczywistych warzyw, które warto zakisić, przedstawiamy podstawowy, uniwersalny przepis na zalewę, a więc tzw. solankę.

Na 1 litr wody daj 2 płaskie łyżki soli. Co ważne: woda nie musi być przegotowana! Sól wybierz według własnych upodobań. Polecamy morską, kłodawską lub himalajską. 1 litr zalewy wystarczy na trzy litrowy słoik do kiszonek. W każdym przepisie składniki są podane mniej więcej na taką objętość. Możesz kisić warzywa w jednym dużym słoju lub trzech mniejszych, po 1 litrze każdy.

Zalewa powinna pokryć wszystkie składniki. Pamiętaj też, aby słoiki wcześniej dokładnie umyć i wyparzyć. Po włożeniu do nich zawartości na czas kiszenia szczelnie je zamknij, dzięki czemu ograniczysz ryzyko powstawania pleśni.

Kiszonki są gotowe do spożycia po około 5 dniach (trzymane w temperaturze pokojowej), ale można je pozostawić nawet na kilkanaście dni. Najważniejsze, aby zapewnić im wówczas chłodniejszą temperaturę (około 10 stopni). Później trzeba przechowywać je w lodówce lub w spiżarni.

Przepisy na kiszonki, które warto wypróbować!

Oto kilka propozycji, dzięki którym… całą zimę możesz kisić coś ciekawego!

1. Kiszony kalafior

Jest niskokaloryczny, ma niski indeks glikemiczny, sporo błonnika i witamin. Łatwo go kupić przez cały rok, więc najlepiej kisić go na bieżąco!

Składniki:

• świeży kalafior,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 4 liście laurowe,
• łyżeczka nasion kolendry (w całości),
• 1/4 łyżki mielonej kurkumy,
• solanka wymieszana z kurkumą.

Kalafior podziel na małe różyczki. Na dno słoja włóż dodatki do zalewy, następnie kalafior. Całość zalej solanką, a słoik zakręć.

2. Kiszony czosnek

Skarbnica zdrowia, naturalny wzmacniacz odporności, bomba przeciwutleniaczy. Kiszony czosnek to idealny dodatek do kanapek i sosów na zimno!

Składniki:

• około 10-15 główek czosnku,
• 1 łyżeczka kolorowego pieprzu,
• 2-3 liście laurowe,
• 1-2 papryczki chili (świeże),
• 1 gałązka świeżego tymianku,
• solanka.

Czosnek podziel na ząbki i obierz. Możesz też ukisić całe główki! Na dno słoika (lub słoików) wrzuć wszystkie dodatki, a na nie połóż czosnek. Zalej solanką.

3. Kiszony seler

Jest zaskakująco pyszny. Kiedy raz go zrobisz, gwarantujemy, że częściej zaczniesz sięgać po ten przepis!

Składniki:

• 1-2 bulwy selera,
• kilka ząbków czosnku,
• duży kawałek imbiru,
• 1 łyżka ziaren kolendry,
• kilka liści laurowych i 5-6 kulek ziela angielskiego,
• solanka.

Seler obierz i pokrój w plastry o grubości około 2 cm. Na dno słoików wrzuć dodatki, a następnie poukładaj seler. Całość zalej solanką.

4. Kiszona cukinia

Cukinię kupisz przez cały rok, a to bogate w witaminy i jednocześnie niskokaloryczne warzywo może stać się kiszonką porównywalną do ogórków. Nada się na kanapki, jako dodatek do obiadu, składnik sosu tatarskiego lub surówki.